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古人为啥最爱吃烧烤

文章出处:北京非常火厨房设备有限公司 人气:-发表时间:2017-04-29 20:55:00

  在刚刚过去的长假中,家人团聚时一定少不了各种美食。但您知道中国古人最爱的美食是什么?是烧烤!夏秋时节,很多人都喜欢在路边吃烧烤。但您知道吗?不仅现代人喜欢烧烤食物,中国古人也对烧烤情有独钟。

  据史料记载,烧烤这种烹饪方式的发明,大概源于中国古人170万年前开始使用火的时候,原始人把猎物烤熟后食用,成为最古老的烹饪方式。史书记载,烧烤食物曾经是商周时期人们的主要食物。到了秦汉时期,烧烤之风仍然盛行,据中国古代笔记小说集《西京杂记》记载,汉高祖刘邦即位以后,常以烧烤鹿肝牛肚下酒。天子如此,臣民们对烧烤的热情可想而知。

  在山东省临沂市博物馆收藏的汉画像石《庖厨图》里,也可以看到汉代人对于烧烤的喜爱程度。在一个贵族家庭举办的盛宴上,厨师们在汲水、杀猪、宰羊、剥狗、烫鸡、剖鱼……做着各种准备工作。画面的上半部分,一些庖丁在切肉、切鱼,右上角一个很大的烤炉周围,围着几个庖丁,他们有的在煽火,有的把切好的碎肉用铁钎串成肉串,有的跪在炉前不停地翻动肉串。烤炉两壁的铺首环已经套好了铁链,庖丁们随时可以将烤炉提走,拿去请主人享用美味的烤肉串。

  隋朝时期,人们对烧烤的喜爱程度有增无减。在众多的烹饪方式中,烧烤仍然占据着重要的位置,这时候的烧烤,已经对用火、用料有了详细的要求,人们懂得如何烧烤出更加美味的食物。

  宋代的烹饪方法非常繁多,烧烤的食品也更加精炼多样,仅《东京梦梁录》中就记载了十多种。元朝时因为是蒙古人统治天下,羊肉类烧烤成为皇家的珍馐美味。明清时期,烧烤食物更加普遍。史料记载,清代康熙年间,北京的大街上就有小贩沿街叫卖烤肉。在中国古典名着《红楼梦》中,作者曹雪芹也曾写到贾宝玉和姐妹们在大观园里烧烤鹿肉的情景。

  也许您会觉得,这些都只是史书上的记载,不足为信,有什么文物遗存吗?当然有。现藏于西汉南越王墓博物馆的三件青铜烤炉,就可以让我们见证到西汉时期贵族们对烧烤的挚爱。

  三件青铜烤炉,均出土于西汉南越王赵眜墓中,一件出土于西耳室,两件出土于后藏室。它们的主人,是西汉第二代南越王赵眜。

  青铜烤炉的形状,均为方形或长方形,其设计都非常精巧实用,它们的四壁都安装有兽首衔环铺首,便于用链子提起炉子来自由搬运;炉子的底部凹陷,可以放置炭火,上层摆放肉串;炉子的四角微微上翘,防止烤串滑落;每个青铜烤炉都装置有四足,为了坚固起见,每个炉子的炉沿和底盘之间,都设置有铜柱支撑。

  出土于墓室西耳室的铜烤炉呈方形,为蹄形直足,中空,两壁各有一对方形扣,大约是为插铁钎而设计的,甚至烤好的肉串也可以暂时插在这里。

  后藏室出土的两件青铜烤炉,一件为方形,长和宽均为27厘米,高为11厘米。其四足为挺立的鸮。鸮,也就是猫头鹰。这四只鸮造型一致,看上去非常生动,均为尖耳朵,大眼睛,尖嘴,两爪着地,尾部外翘伸向炉盘底部,嵴背部位顶负着沉重的炉盘。炉盘上雕塑的纹饰繁缛华丽,有浪花形羽状纹、勾连斜线纹、鸟纹和涡形云纹等。

  后藏室出土的另一件青铜烤炉,呈长方形,其设计堪称绝妙,炉盘底部设置有四个带轴轮的足,有了它,炉子就可以在平地上随意移动,使用起来非常方便。

  随同这三件青铜烤炉一起出土的,还有一些用于烧烤的辅助工具。如出土于后藏室的这两套铁链,每套两条,一大一小,铁链分数节,由铁条拧绞而成,呈相连双环形扣接。用这些铁链分别钩住烤炉上的铺首环,就可以把炉子提起来,而不至于烫到手。

  烧烤的时候,当然缺不了用来串食物的铁钎,西汉南越王墓还出土了四组烧烤用的铁钎。这四组铁钎,每组3至5根,每根为长条形,中段稍粗,两端尖细,便于串肉和其他食物,与现在我们用的烧烤铁钎的形状差不多。

  与四组铁钎同时出土于后藏室的烧烤工具,还有2件铁叉,一件为两齿叉,一件为三齿叉,叉后有杆,杆端为圆环。铁叉的功用和铁钎一样,都是用来串烧食物,两者相比,铁叉往往用来插烧体积较大的食物。

  从这些精美的青铜烤炉和配备齐全的烧烤工具来看,南越王赵眜对烧烤可以说是情有独钟。南越王所在的南越国,地处于古代中国的南方,其位置就是现在的广州。那么,烧烤这种烹饪方法,是当时普遍流行的一种饮食方式,还是仅仅属于南越王赵眜的个人偏爱呢?

  据《史记》、《汉书》记载,西汉早期,中国岭南地区有一个以“番禺”为都城的南越国。“番禺”,也就是今天的广州。南越国的开国帝王赵佗,原本是河北正定人,历史上正当刘邦和项羽楚汉相争时,赵佗在岭南地区割据称王,于公元前203年建立了南越国。南越国当时占据着五岭以南的广东、广西和越南北部的广大地区,后来接受了汉高祖的领导,成为名义上汉朝的藩国。

  南越国灭亡于公元前111年,共存世93年,历五代国君。这三件青铜烤炉的主人,便是南越国的第二代国君赵眜。赵眜在位16年,从其陪葬器物的精美程度和数量来看,他生前的生活非常奢华。在这些出土器物中,出土了大量的炊煮器,其中有用于煲汤煮肉的鼎、用于蒸饭的甑、用于煎炸的青铜煎炉,以及用于烧烤的青铜烤炉等等。这些炊煮器均为实用器,各有各的用途,可以实现蒸、煮、煎、炸、烤等各种烹饪方法,制作出花样繁多的各样美食。

  据专家介绍,这三件青铜烤炉,可以完成烤、炮、炙三种烹饪方法。烤,是把一些体积较小的动物,去毛清洗干净后直接烧烤;炮,是把带毛的小动物,掏空内脏,填以调料,外面煳泥,再烧烤;炙,是把较大动物的肉切成小块,用铁钎串成肉串,放在火上炙烤,然后蘸盐吃。

  中国古人对于“炙”这种烹饪方式的喜爱,还可以通过“脍炙人口”这个成语体现出来。脍,是切细的肉,炙,是烤熟的肉。这两种食物味道鲜美,人人喜爱,便成为“脍炙人口”最早的含义。

  烤、炮、炙,源于中国古代的这三种不同的烹饪方式,发展到今天,成为我们熟悉并喜爱的烧烤。今天,我们用于烧烤的食材非常丰富,那么,古人的烧烤食材都有哪些呢?

  在南越王墓主棺室的后面,有一个4平方米的后藏室。专家发现,这里的地面上有很多散落的碎木炭和几只暗淡无光的耳螺壳。

  经过仔细寻找,专家在很多陶罐里,发现了大量动物的残骸。经古生物学家分析,这些陶罐里装的灰白色的动物残骸,多数为海鲜,主要有贝类,如耳螺壳;鱼类,如大黄鱼;龟鳖类、虾类等14种海产品。除了这些,还有大量牛、羊、猪、鸡、等禽畜类动物。

  从地上散落的耳螺壳来分析,专家认为,这些动物随同南越王入葬时,很多都是鲜活的,地面上这些耳螺,显然是从陶罐里爬出来以后慢慢死去的。

  有趣的是,专家还在一些容器里,发现了很多野味,如竹鼠和禾花雀。竹鼠的肉质鲜美,营养价值很高。据史书记载,早在汉代时,就已经成为帝王阶层喜爱的珍馐野味。

  在一个容器里,专家还发现了200多只禾花雀的残骸。禾花雀不仅肉味鲜美细嫩,可以用来红烧、烧烤和煲汤,还有着很好的药用价值,能够强精健体,是中国古人喜爱的野味之一。


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