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烧烤店有了这个配方就拥有了利器

文章出处:北京非常火厨房设备有限公司 人气:-发表时间:2017-05-14 10:44:00

  烧烤,无论是从它的来源仍是发展过程来看,都具有它老练而共同的魅力地点。在绵长的历史长河中,烧烤不断地改变着自个的人物,用共同的口感与独特的趣味吸引着很多的门客,当然也少不了撒料的劳绩。下面就和大家细说说撒料配方。

  一,烧烤撒料

  辣椒和花椒炒香,别离打成细末备用。

  用1斤的比例,味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少量一同拌匀即可。

  二,克己撒料粉(将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀)

  三,烧烤沾食料(韩式自助烧烤干调料)

  夜晚和媳妇滚床单不能尽兴,关键时刻总是掉链子,看了eekk和后面三个数字~66-9构成的炜,那事儿也能按钟头计时,不再按分钟了,心境十分舒爽。

  制造办法如下:

  花生粉(熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍巨细)500克..芝麻粒(熟的)200克.大豆粉(熟的)50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡椒5克..盐12克..味精(细)10克..一同谐和..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的用量仅仅参考量..要视你处顾客的口味斟酌加减.香辣味另添加辣椒粉12-15克..

  特点:滋味鲜香.去油腻.提滋味.消食.合适韩式自助烧烤

  四,克己撒料

  孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤(搅碎)味精、盐、鸡粉适当、细辣椒粉适当调色。

  五,克己撒料-

  盐300g,辣椒粉30g,乙基麦芽粉15g,13香20g,胡椒粉20g,味精50g.先把盐炒香放凉,与其它料混合既可。

  六,撒料的制造;

  质料:细盐1500克,沙姜粉100克,胡椒粉200克,五香粉50克,辣椒面250克,味精200克,香兰素20克。

  制造:干锅烧热,放入细盐小火翻炒15分钟,再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。

  七,特征撒料:

  辣味撒料:辣椒炒香,打成细末备用,辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少量一同拌匀即可(也可参加少量芝麻粉、沙姜粉、白糖;参加1%-2%的味香素能够添加炸品的肉香味。

  麻味撒料:花椒炒香,打成细末备用,花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少量一同拌匀即可(也可参加少量芝麻粉、沙姜粉、白糖;参加1%-2%的味香素能够添加炸品的肉香味。

  椒盐味撒料:花椒50克、精盐50克一同放入锅中炒香,凉了以后研成细末即可。

  八,撒料的制造;

  蘸料(苏子50克焙熟打碎,花生碎100克,芝麻100克,辣椒粉适当拌匀即可)上桌。

  九,烧烤撒料

  炒烤料的制造:将1.5斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉,红干椒1斤用无烟炭烤香后磨成粉,芝麻150克炒香,和两盒王守义十三香一同拌均匀。

  十,风味撒料的制造:

  五香花生碎1000克,大喜大牛肉粉1000克,熟芝麻碎500克,熟孜然末1000克,韩国辣椒粉500克,佳乐牌鸡粉250克,以上质料混合拌均即可。

  十一秘制撒料配比;

  1. 花椒粉半两

  2. 辣椒粉一两

  3. 孜然粉一两半

  4. 姜粉一两

  5. 细盐一两

  6. 味精一两(面状

  7. 芝麻二两

  8. 熟花生仁一两(碎粒状,,无花生时能够不加) 将以上质料拌匀即可。

  十二,撒料的制造技术

  1 调制配方 以2斤辣椒粉为例

  (1)盐8两,味精2.5两

  (2)孜然粉,孜然粒各2两,鸡粉2两,熟芝麻1斤

  (3)咖喱粉2两,五香粉,胡椒粉少量,葱粉1两

  (4)2斤辣椒粉

  2,制造技术

  将各种配料放在一同,搅匀即可

  3,备注阐明

  (1)辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用辣的那种,也可依据口味添加一些.按这个配方制造是很辣的.牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐,孜然和辣椒,所以必须有辣的.

  (2)胡椒粉依据口味,可放可不放

  (3)还可放一些花生粉来添加香味

  十三,秘制撒料的制造:

  1斤盐+1斤味精+3两白胡椒粉+2两咖喱粉+2袋麻香粉+适当的AA料+适当的鸡粉拌匀就好.

  十五,特征烧烤撒料

  质料:精盐350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、鸡粉150克、盐锅鸡粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。

  十六,特制烧烤撒料的制法:

  锅烧热,放入细盐500克,在小火上不断翻炒均匀,炒到盐干、松,手放在盐上方有灼手感时,下入王守义十三香半袋、盐火局鸡料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、鸡精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克,拌炒出香味,随后倒入盘中摊开,冷却后即可。

  注意:要先将盐炒热再下粉料,不可一起放入,操控好炒盐的温度,温度过高会将粉料烫煳,温度低则炒不出香味,而且简单回潮。

  十七,特征烧烤撒料

  配料;炒香碎芝麻300克,鸡肉香精20克,沙姜粉30克,炒香辣椒面20克,味精50克,精盐10克,白糖10克,咖喱粉30克,孜然粉50克,

  烧烤当然少不了自动烧烤炉了。


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